Vermouth Salah Satu Jenis Wine Yang Berasal Dari Turin – Vermouth adalah aromatized dibentengi anggur , dibumbui dengan berbagai tumbuhan ( akar , kulit kayu , bunga , biji , tumbuh-tumbuhan , dan rempah-rempah ) dan kadang-kadang berwarna. Versi modern minuman ini adalah salah satu minuman pertama kalinya yang diproduksi pada pertengahan abad hingga akhir dari abad ke-18 yang ada di Turin , Italia.
Vermouth Salah Satu Jenis Wine Yang Berasal Dari Turin
a10hydepark – Sementara untuk vermouth secara tradisional ini juga digunakan untuk tujuan pada pengobatan, kemudian juga disajikan sebagai minuman yang beralkohol , dengan kafe-kafe modis di Turin menyajikannya kepada para tamu sepanjang waktu.
Baca Juga : Barolo Red Wine Asal Italia Yang Terkenal
Pada akhir abad ke-19 menjadi populer dengan bartender sebagai bahan utama untuk koktail, seperti martini , Manhattan , Rob Roy , dan Negroni . Selain dikonsumsi sebagai makanan pembuka ataubahan koktail , vermouth terkadang digunakan sebagai alternatif anggur putih dalam masakan .
Secara historis, ada dua jenis utama vermouth: manis dan kering. Menanggapi permintaan dan persaingan, produsen vermouth telah menciptakan gaya tambahan, termasuk putih ekstra-kering, putih manis (blanc atau bianco), merah, kuning (ambre atau rosso), dan rosé.
Vermouth diproduksi dengan memulai dengan dasar dari anggur netral anggur atau tidak difermentasi anggur keharusan . Setiap produsen menambahkan alkohol tambahan dan campuran eksklusif bahan kering, yang terdiri dari herba aromatik , akar , dan kulit kayu , ke anggur dasar, anggur dasar ditambah roh, atau hanya roh – yang dapat disuling ulang sebelum ditambahkan ke anggur atau anggur yang tidak difermentasi harus . Setelah anggur diberi aroma dan diperkaya, vermouth dimaniskan dengan gula tebu atau gula karamel, tergantung pada gayanya.
Etimologi dan sejarah
Konsumsi anggur yang diperkaya dengan rempah-rempah atau akar diyakini telah dimulai di Cina setidaknya pada awal Dinasti Shang dan Zhou Barat (1250–1000 SM). Bahan tambahan ditambahkan ke anggur untuk membuatnya menjadi minuman obat.
Minuman obat yang dibuat dengan fermentasi alkohol dari tumbuh-tumbuhan dan gula disebutkan dalam teks-teks pengobatan India awal, meskipun ini tidak berarti bahwa vermouth Eropa berasal dari minuman Cina dan India kuno. Resep untuk memasukkan anggur putih berasal dari Yunani kuno sekitar 400 SM . Bahan yang populer adalah apsintus , berdasarkan kepercayaan bahwa itu efektif untuk mengobati gangguan perut danparasit usus.
Nama “vermouth” adalah pengucapan Perancis dari kata Jerman Wermut untuk wormwood yang telah digunakan sebagai bahan dalam minuman selama sejarahnya. Anggur yang diperkaya yang mengandung apsintus sebagai bahan utama ada di Jerman sekitar abad ke-16. Sekitar waktu ini seorang pedagang Italia bernama D’Alessio mulai memproduksi produk serupa di Piedmont sebagai “anggur apsintus”.
Versi libation D’Alessio mengandung bahan botani lainnya selain apsintus. Merek-merek pesaing berkembang tak lama kemudian di Prancis timur dan tenggara, yang mengandung campuran bahan-bahan milik mereka sendiri, termasuk herbal, akar, kulit kayu, dan rempah-rempah. Pada pertengahan abad ke-17, minuman tersebut dikonsumsi di Inggris dengan nama “vermouth” yang telah menjadi nama umum untuk minuman tersebut hingga saat ini.
Seiring waktu, dua versi berbeda dari vermouth menjadi mapan, satu pucat, kering, dan pahit, dan yang lainnya merah dan lebih manis. Pedagang Antonio Benedetto Carpano memperkenalkan vermouth manis pertama pada tahun 1786 di Turin , Italia . Minuman itu kabarnya dengan cepat menjadi populer di kalangan istana kerajaan Turin. Sekitar 1800 hingga 1813, vermouth pucat dan kering pertama diproduksi di Prancis oleh Joseph Noilly. Namun, tidak semua vermouth pucat yang dihasilkan dari waktu ke waktu kering, dan tidak semua vermouth merah manis.
Penggunaan vermouth sebagai minuman keras obat berkurang pada akhir abad ke-18, namun penggunaannya sebagai Aperitif meningkat di Italia dan Perancis. Pada akhir abad ke-19, vermouth digunakan dalam koktail. Bartender menemukan bahwa itu adalah mixer yang ideal untuk banyak koktail, termasuk Manhattan (dimulai sekitar tahun 1880) dan pendahulu Martini . Selain itu, koktail Vermouth yang populer, pertama kali muncul pada tahun 1868, terdiri dari vermouth dingin dan sentuhan kulit lemon dengan sedikit tambahan pahit atau maraschino.
Baca Juga : 10 Bar Terbaik di Debrecen Hongaria
Popularitas koktail vermouth-berat di Amerika, sering menggunakan vermouth dua kali lebih banyak daripada gin atau wiski, berlanjut hingga tahun 1880-an dan 1890-an. Meskipun jumlah vermouth yang digunakan dalam resep koktail agak menurun, baru-baru ini telah mengalami peningkatan sebagai favorit di antara generasi baru bartender, sebagai bahan utama dalam banyak koktail.
Vermouth mendapatkan popularitas pada 1950-an dengan bantuan dari Martini , yang dipasarkan oleh perusahaan minuman keras. Penempatan produk dan dukungan selebriti dari tokoh seperti Ernest Hemingway dan Humphrey Bogartmembantu meningkatkan profil Martini. Namun, pengiklan Martini yang paling sukses adalah karakter fiksi James Bond .
Popularitas vermouth di Amerika Serikat dan Inggris Raya menurun setelah pertengahan abad ke-20, tetapi masih digunakan di negara-negara tersebut dalam banyak koktail klasik seperti Manhattan, meskipun dalam jumlah yang lebih kecil. Minuman ini lebih populer di bagian lain Eropa, seperti Italia, Prancis dan Spanyol, di mana sering dikonsumsi sendiri sebagai minuman beralkohol.
Pada tahun-tahun sejak 2013, ada minat baru pada vermouth di AS. Pembuat artisanal telah menciptakan merek vermouth baru yang tidak berusaha meniru gaya Eropa, dan vermouth telah menjadi kategori yang berkembang pesat dalam perdagangan anggur.
Produksi, bahan, dan rasa
Beberapa anggur anggur, termasuk Clairette blanche , Piquepoul , Bianchetta Trevigiana , Catarratto dan Trebbiano , umumnya digunakan sebagai bahan dasar untuk vermouth. Dari anggur ini, anggur putih rendah alkohol diproduksi oleh produsen vermouth. Anggur mungkin berumur beberapa saat sebelum penambahan bahan lainnya. Untuk vermouth manis, sirup gula ditambahkan sebelum anggur diperkaya dengan alkohol ekstra. Alkohol yang ditambahkan biasanya adalah minuman anggur netral , tetapi juga dapat berasal dari sumber nabati seperti gula bit.
Anggur kemudian ditempatkan dalam tong atau tangki besar yang bahan keringnya telah ditambahkan. Campuran diaduk secara berkala sampai bahan kering terserap dan minuman siap untuk dibotolkan. Vermouth merah dapat memperoleh warnanya dari tumbuhan, menambahkan anggur merah, atau terkadang dari warna karamel . Vermouth berwarna mawar menggunakan anggur merah dan putih sebagai dasarnya. Kebanyakan vermouth dibotolkan antara 16% dan 18% ABV , dibandingkan dengan 9-14% ABV dari kebanyakan anggur yang tidak diperkaya.
Bahan rempah-rempah yang sering digunakan dalam vermouth antara lain cengkeh , kayu manis , kina , kulit jeruk , kapulaga , marjoram , chamomile , ketumbar , juniper , hisop , jahe , dan labdanum . Larangan apsintus sebagai bahan minuman di awal abad ke-20 di beberapa negara secara tajam mengurangi penggunaannya di vermouth, tetapi ramuan dalam jumlah kecil kadang-kadang masih termasuk dalam produk pengrajin . Resep merek Vermouth bervariasi, dengan sebagian besar produsen memasarkan rasa dan versi minuman mereka sendiri yang unik. Produsen Vermouth merahasiakan resep minuman mereka.
Vermouth manis biasanya mengandung gula 10-15%. Kandungan gula dalam vermouth kering umumnya tidak melebihi 4%. Vermouth kering biasanya lebih ringan di tubuh daripada vermouth manis.
Selain vermouth pucat dan merah, ada versi emas dan mawar, tetapi ini tidak begitu populer secara internasional. Wilayah Chambéry di Prancis telah menerima appellation d’origine contrôlée untuk vermouthnya, yang merupakan asal mula gaya blanc dan juga termasuk versi rasa stroberi yang disebut Chambéryzette. Lillet , St. Raphael dan Dubonnet adalah anggur yang diperkaya mirip dengan vermouth, tetapi biasanya dianggap sebagai produk terpisah. Dua gaya utama vermouth—rosso merah Italia dan vermouth putih kering dari Prancis—diciptakan dan dikomersialkan lebih dari dua abad yang lalu.
Istilah “vermouth Italia” sering digunakan untuk merujuk pada vermouth berwarna merah, agak pahit, dan sedikit manis. Jenis vermouth ini juga disebut “rosso.” Label “Vermouth Prancis” umumnya mengacu pada vermouth pucat dan kering yang lebih pahit daripada vermouth manis. Kepahitan ekstra sering diperoleh dengan menggunakan pala atau kulit jeruk pahit dalam resep minuman. Blanc atau Bianco adalah nama yang diberikan untuk jenis vermouth pucat dan manis. Menurut Stuart Walton dan Brian Glover, vermouth “jauh dijauhkan dari produk alami anggur seperti yang mungkin didapat oleh anggur yang diperkaya.”
