Semua Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Anggur Merah – Berapa kali Anda menemukan diri Anda tanpa berpikir membaca menu anggur dengan sedikit keringat muncul di alis Anda?
Semua Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Anggur Merah
a10hydepark – Berbagai macam anggur dan anggur yang belum pernah Anda dengar sebelumnya menari di halaman seperti kode rahasia.
Apa sebenarnya Sangiovese itu? Atau Nebbiolo? Tunggu, apakah Shiraz dan Syrah itu sama?
aku mendengarmu. Saya suka anggur, tetapi saya berjuang untuk membicarakannya karena takut terdengar seperti orang idiot. Tapi kenapa harus seperti itu?
Baca Juga : Botol Anggur Tertua Yang Belum Dibuka Sejak Abad ke-4
Itu sebabnya saya meminta bantuan penulis anggur ahli dan salah satu pendiri LITTLEWINE , Christina Rasmussen, untuk mendapatkan semua hal tentang anggur merah.
Bagaimana Anggur Merah Dibuat?
Ketika datang untuk membuat anggur merah , ada banyak hal yang ikut bermain. Tetapi salah satu faktor terpenting adalah sesuatu yang disebut proses maserasi. Ini pada dasarnya adalah proses berapa lama jus anggur tetap bersentuhan dengan kulit.
Rasmussen berkata, “Anggap saja seperti teh semakin lama Anda meninggalkan kantong teh di dalam cangkir, teh Anda akan semakin gelap dan pekat. Semakin Anda memeras kantong teh, semakin banyak tanin yang akan Anda lepaskan ke dalam teh, dan itu persis sama untuk anggur. Seolah-olah wadah fermentasi untuk anggur merah adalah cangkir raksasa, dan anggurnya berisi banyak kantong teh.”
Periode maserasi dapat berlangsung antara 10 dan 40 hari, dan ini membantu menentukan struktur anggur.
Tunggu! Apa artinya?
Nah, lihatlah seperti ini. Anggur yang terstruktur dengan baik akan memiliki keseimbangan buah, alkohol, dan tanin, dan keasaman yang cukup untuk membuat Anda menginginkan seteguk lagi. Sedangkan anggur yang tidak memiliki struktur, mungkin lebih asam, atau rasanya sedikit terlalu mabuk. Ini pada dasarnya tentang hubungan dan keseimbangan antara bahan-bahan yang berbeda.
Rasmussen memberi tahu kita bahwa strukturnya juga bergantung pada seberapa sering anggur dipindahkan atau ‘diekstraksi’ selama maserasi. Dia berkata, “ini dapat dilakukan melalui beberapa metode seperti injakan kaki atau pukulan mekanis, yang melepaskan tanin, atau ‘pump overs’ (memindahkan jus dari dasar tong kembali ke atas).”
Tanin Dalam Anggur: Apa Itu Dan Dari Mana Mereka Berasal?
Pertanyaan yang sangat penting. Tanin adalah senyawa kimia pahit yang hidup di alam. Anda akan menemukannya dalam segala hal mulai dari kayu, tanaman, kenari, hingga anggur.
Dalam anggur, tanin berasal dari kulit anggur, pips (biji), batang, atau bahkan tong kayu yang digunakan selama penuaan. Dan merekalah yang memberi tekstur pada anggur.
“Tannis adalah elemen anggur yang bertekstur, hampir berdebu atau berpasir yang dapat Anda rasakan di bagian dalam mulut Anda,” jelas Christina.
Beberapa anggur akan memiliki tanin lebih sedikit daripada yang lain. Misalnya, anggur putih cenderung memiliki lebih sedikit tanin daripada anggur merah. Ini karena proses pembuatan anggur berbeda untuk setiap gaya anggur. Selama produksi anggur merah, ada banyak kontak antara jus dan kulit dan biji anggur yang dihancurkan (ingat proses maserasi?). Tetapi untuk anggur putih, jus dipisahkan dari kulit dan biji anggur segera setelah anggur dihancurkan, yang berarti lebih sedikit tanin yang dilepaskan.
Apa Jenis Anggur Merah Paling Umum?
“Rasa terkait erat dengan ingatan pribadi kita sendiri, jadi jangan terintimidasi oleh catatan mencicipi anggur, tetapi rangkul perasaan, ingatan, dan budaya Anda sendiri,” rekomendasi Christina. “Mungkin anggur mengingatkan Anda pada parfum nenek Anda, atau mungkin rasanya seperti bumbu tertentu yang Anda gunakan dalam memasak. Bahasa anggur harus dirayakan karena individualitas dan keunikannya.”
Tapi dunia anggur itu luas; lebih dari 1.000 varietas anggur digunakan untuk produksi anggur, dan seperti yang mungkin sudah Anda duga, kami tidak akan mencantumkan setiap varietas anggur (ayolah, itu tidak masuk akal).
Sebagai gantinya, inilah delapan varietas anggur merah yang semakin populer, Anda mungkin pernah atau mungkin belum pernah mendengarnya.
Malbec
Malbec adalah merah kering dan bertubuh penuh sebagian besar diproduksi di Argentina. Dibuat menggunakan tong kayu ek, ia memiliki aroma cokelat bakar yang dalam di samping rasa buah gelap seperti plum dan blackberry.
Cocok dipadukan dengan makanan manis dan pedas apa pun. Terutama BBQ, babi yang ditarik atau Sandung lamur.
Cabernet Sauvignon
Tahukah Anda bahwa ini adalah varietas anggur yang paling banyak ditanam di dunia? Bervariasi dalam rasa tergantung di mana itu tumbuh (US Cab Savs cenderung lebih berbuah daripada rekan Prancis mereka), varietas anggur ini sering penuh dengan catatan berry yang kaya, bersama dengan rasa kayu seperti cedar, oak dan rempah-rempah.
Merlot
Merlot adalah salah satu anggur paling serbaguna karena beradaptasi dan berubah ke wilayah tempat ia tumbuh. Itu bisa apa saja mulai dari yang kaya dan oat, hingga lembut dan kenyal. Misalnya, Merlot Bordeaux Dunia Lama dapat berkisar dari yang sederhana dan buah-buahan hingga Merlot yang kompleks, tua (dan mahal) yang ditemukan di Saint-Emilion.
Merlot Dunia Baru dari Chili cenderung lebih pedas dan kenyal, sementara Merlot Australia yang tumbuh di iklim yang lebih dingin di Margaret River bertubuh sedang dan lebih asam.
Paling baik dipasangkan dengan ayam dan daging putih lainnya, bersama dengan daging dan sayuran gelap yang dibumbui ringan.
