Sejarah Wine Di Amerika – Selama beberapa dekade, wine adalah minuman yang dinikmati oleh sedikit orang Amerika kebanyakan dari mereka sangat kaya atau baru di negara ini. Namun saat ini, Amerika Serikat adalah konsumen wine terbesar, dan produsen wine terbesar keempat di dunia.

Sejarah Wine Di Amerika

a10hydepark – Kami berbicara dengan Jim Lapsley, seorang sejarawan wine di Pusat Masalah Pertanian Universitas California di Davis, tentang kegagalan pembuatan wine awal, celah Larangan, dan mengapa konsumsi wine merah Amerika berlipat ganda pada 1990-an.

Mari kita bicara tentang upaya awal pembuatan wine Amerika, apakah mereka berhasil?

Upaya awal tidak berhasil. Anggur yang telah digunakan manusia selama ribuan tahun untuk membuat wine adalah spesies Vitis vinifera, yang berevolusi di Eropa dan wilayah Kaukasus di Asia. Ketika orang Eropa datang ke Amerika Utara, mereka menemukan semua jenis wine tetapi itu bukan vinifera. Mereka adalah spesies lain yang tidak dipilih oleh manusia selama ribuan tahun untuk membuat wine. Spesies asli cenderung memiliki buah beri yang sangat kecil, asam yang sangat tinggi, dan rasa yang sangat aneh. Penjajah berusaha membuat wine dari varietas asli ini, tetapi tidak dapat menghasilkan wine yang mirip dengan wine Eropa yang diimpor.

Baca Juga : 10 Bar Tertua Di Amerika 

Ada upaya untuk menumbuhkan Vitis vinifera di Amerika Utara, tetapi gagal juga. Vitis vinifera umumnya beradaptasi dengan musim panas yang kering di Mediterania, lingkungan musim dingin yang basah, dan itu tidak umum di Amerika Utara terutama di sepanjang pesisir timur, tempat para pemukim Eropa pertama tiba. Di sana Anda mengalami musim dingin dan musim panas yang lembap, yang memicu penyakit jamur. Amerika Utara juga memiliki serangga bernama phylloxera. Karena vinifera telah berevolusi secara terpisah dari phylloxera, ia tidak memiliki ketahanan sama sekali, dan penanaman vinifera mati dalam waktu tiga atau empat tahun.

Bagaimana pembuat wine Amerika mengatasi hambatan tersebut?

Pengenalan vinifera, meskipun tidak berhasil, memang memperkenalkan serbuk sari vinifera, yang menciptakan hibrida kebetulan dengan varietas asli. Hibrida ini terasa lebih enak atau setidaknya, lebih mirip vinifera. Pembuat wine Amerika menemukan hibrida seperti varietas Alexander, Catawba, dan Isabella, dan menggunakannya untuk menghasilkan wine. Pada tahun 1850, wine dibuat di hampir setiap negara bagian, tetapi diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil.

Itu bukan minuman yang sangat populer dibandingkan wiski, bir, dan, di utara, sari buah keras, karena minuman lain itu dapat diproduksi jauh lebih murah. Ketika orang Amerika minum wine, itu hampir selalu diimpor. Pada tahun 1840, menurut sensus, hanya di bawah 3 persen dari semua wine yang dikonsumsi di Amerika Serikat diproduksi di Amerika Serikat.

Kapan kita benar-benar melihat industri komersial muncul?

Pada tahun 1840-an dan 1850-an, terjadi ledakan kecil ketika sebuah industri yang memproduksi wine Catawba bersoda muncul di sekitar Cincinnati, tetapi dimusnahkan oleh penyakit jamur sekitar waktu Perang Saudara. Titik balik sebenarnya adalah Demam Emas sekitar tahun 1849, yang menyebabkan masuknya banyak orang dari seluruh dunia ke California. Sebagian besar dari mereka adalah laki-laki, dan mereka suka minum. Mereka minum bir dan minuman keras, tetapi mereka juga menikmati wine.

Pemukim California dengan cepat menyadari bahwa California Utara adalah tempat yang sangat baik untuk menanam wine wine Vitis vinifera. Ini pada dasarnya memiliki iklim Mediterania, sehingga masalah penyakit yang ditemukan di pantai timur jauh lebih ringan. Berbagai individu memulai kilang wine pada tahun 1850-an, tahun 60-an, dan tahun 70-an dan mereka mulai memproduksi wine yang terbuat dari vinifera, berbeda dengan hibrida “asli” yang diproduksi di Pantai Timur. Produk yang dihasilkan lebih terasa seperti wine impor Eropa.

Apakah orang-orang di luar California meminumnya?

Tidak pada awalnya. Pada tahun 1850-an dan 60-an, sebagian besar wine yang diproduksi di California dikonsumsi di Pantai Barat; hanya sedikit yang dikirim kembali ke timur. Tetapi pada tahun 1875, delegasi kongres California berhasil menaikkan pajak federal atas wine impor, cukup sehingga pajak atas wine impor kira-kira sama dengan harga wine California yang dikirim ke New York. Jadi importir New York mulai membawa wine California, serta mengimpor wine Eropa yang lebih mahal untuk membenarkan kenaikan pajak. Sejak saat itu, wine California mendominasi pasar wine meja murah di Amerika Serikat.

Tepat sebelum Larangan, pada tahun 1910-an, kira-kira 90 persen dari semua wine yang dikonsumsi di Amerika Serikat berasal dari California. Itu adalah perubahan besar dari pra-Perang Sipil Amerika, dan banyak yang berkaitan dengan imigrasi. Pada awal abad ke- 20, jutaan imigran datang dari Mediterania selatan Italia, Yugoslavia, Prancis, dan Spanyol. Ini adalah budaya minum wine dan mereka menginginkan wine murah untuk konsumsi sehari-hari.

Larangan disahkan pada tahun 1919. Bagaimana hal itu mengubah industri pembuatan wine dan budaya minum wine?

Larangan menghentikan produksi komersial dan penjualan minuman beralkohol jenis apa pun. Tapi masih legal untuk mengkonsumsi alkohol. Di bawah Undang-Undang Volstead, memproduksi jus buah untuk digunakan di rumah juga masih legal dan memfermentasi jus tersebut untuk penggunaan pribadi.

Pada tahun 1919, ketika Larangan disahkan, sebagian besar petani wine California mengira mereka perlu menanam tanaman lain. Tetapi mereka sangat terkejut ketika para imigran dari Pantai Timur kebanyakan orang Italia dari Chicago dan New York datang mengetuk pintu mereka ingin membeli wine dan mengirimkannya kembali ke timur dengan gerbong kereta. Di sana, para pekerja membeli wine dengan muatan mobil dan mengangkutnya ke lingkungan imigran, di mana penduduk membeli cukup banyak wine untuk membuat dua atau tiga tong wine di rumah mereka selama setahun. Dan itu semua legal!

Jadi pada awal Larangan, ada banyak uang yang dihasilkan untuk memasok wine ke pembuat wine rumahan imigran di timur perkotaan. Harga wine naik tiga kali lipat selama beberapa tahun, yang menyebabkan ledakan penanaman. Luas kebun wine California berlipat ganda dalam delapan tahun.

Kebun wine baru ditanami wine dengan kulit tebal, sehingga bisa dikirim ke timur dengan gerbong selama lima hari tanpa berubah menjadi bubur. Pemilik kebun wine juga menanam varietas wine dengan banyak warna, seperti Alicante atau Grand noir, dan banyak tanin, seperti Petite Sirah. Varietas ini tidak menghasilkan wine yang luar biasa, tetapi mereka memungkinkan produsen rumahan untuk mengencerkan produk dengan air dan gula dan tetap membuat wine yang dapat diminum.

Jadi bagaimana dengan industri wine Amerika pada akhir Larangan pada tahun 1933?

Industri kebun wine telah berkembang pesat sehingga pada saat Larangan dicabut, harga turun karena produksi yang tinggi. Dan kebun wine California tidak memiliki banyak varietas yang dibutuhkan untuk menghasilkan wine berkualitas lebih tinggi. Industri wine yang sebenarnya kilang wine yang mengubah wine menjadi minuman fermentasi cair telah gulung tikar selama 12 atau 13 tahun. California telah kehilangan pemahaman intelektual tentang produksi wine dan pengalaman langsung praktis. Tetapi orang-orang tahu cara mengirim wine, dan memiliki pasar imigran yang telah membuat wine di rumah selama belasan tahun. Jadi sekitar sepertiga wine yang ditanam di California terus dikirim ke luar negara bagian.

Selain itu, saya selalu bertanya-tanya bagaimana orang tidak bosan minum wine mereka sendiri sepanjang tahun. Suatu kali, setelah ceramah yang saya berikan tentang topik ini, seorang pria Italia-Amerika dari Chicago memberi tahu saya bagaimana keluarganya melakukannya ketika dia tumbuh dewasa di tahun 1950-an. Ayah dan pamannya akan membuat wine di musim gugur, menyelesaikan fermentasi, dan kemudian memasukkan sebagian wine ke dalam botol galon.

Pada Hari Tahun Baru, mereka akan pergi ke Lake Shore Drive, di mana mereka akan menemukan “paisanos” lain yang diparkir dengan bagasi terbuka, penuh dengan wine buatan mereka sendiri dan mereka akan berdagang! Dengan begitu, mereka dapat mencicipi beberapa wine yang berbeda sepanjang tahun. Saya tidak tahu apakah cerita itu benar, tetapi itu masuk akal bagi saya.

Satu-satunya wine yang tidak dapat dibuat dengan mudah di rumah adalah wine yang diperkaya, seperti port atau sherry, karena melibatkan penyulingan, yang ilegal selama Larangan. Hasilnya adalah sejak pencabutan Larangan hingga tahun 1960-an, kira-kira dua pertiga dari produksi California adalah wine yang diperkaya. Pada tahun 1976, pembuat wine California membuat kesal ketika mereka mengalahkan pembuat wine Prancis dalam pencicipan buta yang dikenal sebagai “Judgment of Paris”. Apa pengaruhnya terhadap industri wine Amerika?

Dari perspektif pemasaran, itu adalah validasi besar kualitas wine California terbaik. Wine Prancis diakui sebagai kualitas tertinggi di dunia. Pencicipan menunjukkan bahwa wine kami, seperti yang dinilai oleh para ahli Prancis, sama baiknya. Dan harganya lebih murah! Jadi pencicipan tahun 1976 melegitimasi apa yang telah dimulai oleh kilang wine baru satu dekade sebelumnya dalam beberapa kasus bahkan kurang dari satu dekade. Itu menjadi cerita yang sangat menarik.

Apakah ada titik balik setelah itu? Apakah kita melihat peningkatan penjualan wine?

Sebenarnya, pada 1980-an, kami mengalami penurunan konsumsi wine per kapita di AS Reagan menjadi presiden, dan masyarakat mulai mendengar “katakan saja tidak” pada narkoba dan alkohol. Baby boomer yang lebih tua menikah dengan anak-anak. Dan ada beberapa penelitian menarik yang menunjukkan bahwa ketika Anda memiliki anak kecil di rumah, Anda tidak minum alkohol terlalu banyak. Jadi tahun 1980-an adalah masa tenang bagi industri wine California.

Itu berubah pada tahun 1991 ketika Morley Safer melanjutkan 60 Menit dan berbicara tentang “Paradoks Prancis”. Dia memberi tahu Amerika bahwa penyebab utama kematian di AS untuk pria kulit putih adalah serangan jantung dan stroke. Lebih aman menunjukkan bahwa orang Prancis makan lemak sebanyak orang Amerika, tetapi mereka memiliki tingkat masalah kardiovaskular yang lebih rendah. Dan dia menjelaskan bahwa ahli epidemiologi mengira itu mungkin karena fakta bahwa orang Prancis minum lebih banyak wine merah daripada orang Amerika.

Sekali lagi, ada baby boomer terdepan yang menikmati wine putih di tahun 70-an, mengurangi konsumsi wine mereka di tahun 1980-an, dan sekarang, di tahun 1990-an, berusia akhir 40-an, awal 50-an. Orang tua mereka semakin menua dan para boomer menjadi lebih peduli dengan kesehatan mereka sendiri. Safer pada dasarnya baru saja memberi tahu mereka, ‘Hei, minumlah wine merah ini baik untukmu!’ Sulit untuk membuktikan bahwa segmen 60 Menit secara langsung bertanggung jawab atas peningkatan konsumsi wine merah selama tahun 1990-an, tetapi faktanya konsumsi wine merah per kapita Amerika meningkat dua kali lipat dalam dekade itu.

Bagaimana keadaan industri wine Amerika saat ini?

Saat ini, AS adalah produsen wine terbesar keempat di dunia, di belakang “Tiga Besar” Italia, Prancis, dan Spanyol. Meskipun wine diproduksi di setiap negara bagian di negara ini, wine California masih mendominasi; pada tahun 2016, sekitar 85 persen dari semua wine Amerika berasal dari Golden State. Kami mengekspor sekitar 20 persen dari produksi kami dan mengkonsumsi sisanya di AS Sebagai sebuah negara, kami adalah konsumen wine terbesar baik berdasarkan volume maupun nilai, setelah melewati Prancis dalam jumlah konsumsi total beberapa tahun yang lalu.

Wine sering dianggap sebagai minuman “asing” dan sebelum tahun 1850 dan California bergabung dengan Persatuan, memang benar bahwa sebagian besar wine diimpor. Hari ini, ketika tetangga Anda di ujung jalan telah menanam kebun wine dan memproduksi wine dari buah wine lokal, rasanya tidak asing lagi.