Mengulas Varietas Wine Hijau Sauvignon Blanc – Sauvignon blanc adalah varietas anggur berkulit hijau yang berasal dari wilayah Bordeaux , Prancis . Anggur kemungkinan besar mendapatkan namanya dari kata Prancis sauvage (“liar”) dan blanc (“putih”) karena asal-usul awalnya sebagai anggur asli di Prancis Barat Daya .
Mengulas Varietas Wine Hijau Sauvignon Blanc
a10hydepark.com – Ini mungkin keturunan Savagnin . Sauvignon blanc ditanam di banyakwilayah anggur dunia, menghasilkan anggur varietas putih yang renyah, kering, dan menyegarkan. Anggur juga merupakan komponen dari anggur penutup terkenaldari Sauternesdan Barsac . Sauvignon blanc banyak dibudidayakan di Perancis, Chili , Rumania , Kanada , Australia , Selandia Baru , Afrika Selatan , Bulgaria , negara bagian Washington dan California di AS. Beberapa Sauvignon Blanc Dunia Baru , khususnya dari California, juga dapat disebut “Fumé Blanc”, istilah pemasaran yang diciptakan oleh Robert Mondavi mengacu pada Pouilly-Fumé .
Baca Juga : Mengulas lebih Jauh Tentang Minuman Gin
Tergantung pada iklim , rasanya dapat berkisar dari rumput yang agresif hingga tropis yang manis. Di iklim yang lebih dingin, anggur memiliki kecenderungan untuk menghasilkan anggur dengan keasaman yang nyata dan “rasa hijau” rumput, paprika hijau dan jelatang dengan beberapa buah tropis (seperti markisa ) dan bunga (seperti elderflower ). Di iklim yang lebih hangat, ia dapat mengembangkan lebih banyak nada buah tropis tetapi berisiko kehilangan banyak aroma karena terlalu matang , hanya menyisakan sedikit jeruk bali dan nada buah pohon (seperti persik ).
Pakar anggur telah menggunakan frasa “renyah, elegan, dan segar” sebagai deskripsi yang disukai tentang Sauvignon blanc dari Lembah Loire dan Selandia Baru. Sauvignon blanc, ketika agak dingin, cocok dengan ikan atau keju , terutama chèvre . Ia juga dikenal sebagai salah satu dari sedikit anggur yang cocok dengan sushi .
Bersama dengan Riesling , Sauvignon blanc adalah salah satu anggur berkualitas pertama yang dikemas dengan tutup sekrup dalam jumlah komersial, terutama oleh produsen Selandia Baru. Anggur biasanya dikonsumsi muda dan tidak terlalu bermanfaat karena penuaan , karena varietas Sauvignon blancs cenderung mengembangkan aroma nabati yang mengingatkan pada kacang polong dan asparagus dengan penuaan yang diperpanjang . Bordeaux putih kering dan manis , termasuk contoh berumur ek dari Pessac-Léognan dan Graves , serta beberapa anggur Loire dari Pouilly-Fumé dan Sancerre adalah beberapa contoh Sauvignon blancs dengan potensi penuaan. Jumat pertama di bulan Mei adalah Hari Sauvignon Blanc Internasional.
Sejarah
Anggur Sauvignon blanc menelusuri asal-usulnya ke Prancis barat di Lembah Loire dan Wilayah Bordeaux . Seperti disebutkan di atas, tidak jelas bahwa anggur berasal dari Prancis barat. Penelitian yang sedang berlangsung menunjukkan bahwa itu mungkin berasal dari Savagnin. Itu juga telah dikaitkan dengan keluarga Carmenere. Di beberapa titik di abad ke-18, pohon anggur dipasangkan dengan Cabernet Franc untuk menjadi induk dari tanaman anggur Cabernet Sauvignon di Bordeaux.
Pada abad ke-19, penanaman di Bordeaux sering diselingi dengan Sauvignon vert (Di Chili, dikenal sebagai Sauvignonasse ) serta mutasi Sauvignon blanc pink Sauvignon gris . Sebelum phylloxeraepidemi, wabah serangga yang menghancurkan kebun-kebun anggur Prancis pada abad ke-19, potongan-potongan yang diselingi ini diangkut ke Chili di mana campuran ladang masih umum sampai sekarang. Meskipun kesamaan nama, Sauvignon blanc telah ada dikenal kaitannya dengan Sauvignon rosé mutasi yang ditemukan di Lembah Loire dari Perancis .
Stek pertama Sauvignon blanc dibawa ke California oleh Charles Wetmore , pendiri Pabrik Anggur Cresta Blanca , pada tahun 1880-an. Stek ini berasal dari kebun anggur Sauternes di Château d’Yquem . Penanaman diproduksi dengan baik di Livermore Valley . Akhirnya, anggur memperoleh alias “Fumé Blanc” di California dengan promosi Robert Mondavi pada tahun 1968. Anggur pertama kali diperkenalkan ke Selandia Baru pada tahun 1970-an sebagai penanaman eksperimental untuk dicampur dengan Müller-Thurgau .
Iklim dan geografi
Pohon anggur Sauvignon blanc sering kali tunas terlambat tetapi matang lebih awal, yang memungkinkannya bekerja dengan baik di iklim yang cerah saat tidak terkena panas yang luar biasa. Di daerah hangat seperti Afrika Selatan , Australia dan California , anggur tumbuh subur di sebutan iklim yang lebih dingin seperti daerah Lembah Alexander .
Di daerah di mana anggur terkena panas tinggi, anggur akan cepat menjadi terlalu matang dan menghasilkan anggur dengan rasa kusam dan keasaman datar. Meningkatnya suhu global telah menyebabkan petani memanen anggur lebih awal dari sebelumnya.
Anggur berasal dari Prancis, di wilayah Bordeaux dan Lembah Loire. Penanaman di California, Australia, Chili dan Afrika Selatan juga luas, dan Sauvignon blanc terus meningkat popularitasnya karena peminum anggur putih mencari alternatif untuk Chardonnay . Anggur juga dapat ditemukan di Italia dan Eropa Tengah .
Daerah anggur
Prancis
Di Prancis , Sauvignon blanc tumbuh di iklim maritim Bordeaux (terutama di Entre-Deux-Mers, Graves dan Pessac-Léognan sebagai anggur kering, dan di Sauternes sebagai anggur manis) serta iklim kontinental Lembah Loire (sebagai Pouilly Fumé , Sancerre , dan Sauvignon de Touraine ). Iklim daerah ini sangat menguntungkan dalam memperlambat pematangan pada pokok anggur, memungkinkan anggur lebih banyak waktu untuk mengembangkan keseimbangan antara keasaman dan kadar gula. Keseimbangan ini penting dalam pengembangan intensitas aroma anggur.
Pembuat anggur di Prancis sangat memperhatikan terroirkarakteristik tanah dan berbagai elemen yang dapat diberikannya pada anggur. The kapur dan Kimmeridgean napal dari Sancerre dan Pouilly menghasilkan anggur dari kekayaan dan kompleksitas sementara daerah dengan tanah kapur lebih kompak menghasilkan anggur dengan lebih kemahiran dan parfum. Tanah kerikil yang ditemukan di dekat Sungai Loire dan anak-anak sungainya memberikan rasa pedas, bunga dan mineral sementara di Bordeaux, anggur memiliki kepribadian yang lebih berbuah. Tanaman merambat yang ditanam di batu cenderung menghasilkan anggur yang paling kuat dan tahan lama.
Pouilly Fumé berasal dari kota Pouilly-sur-Loire , terletak tepat di seberang Sungai Loire dari komune Sancerre . Tanah di sini sangat berbatu dengan endapan batu kapur yang diyakini penduduk setempat memberikan rasa berasap, rasa batu api pada anggur dan karenanya Fumé , kata Prancis untuk “berasap” dilekatkan pada anggur. Seiring dengan Sémillon, Muscadelle dan Ugni blanc ,
Baca Juga : Panduan Pemula Untuk Jenis Anggur Yang Paling Umum
Sauvignon blanc adalah salah satu dari hanya empat anggur putih yang diizinkan dalam produksi anggur Bordeaux putih . Kebanyakan digunakan sebagai anggur campuran, Sauvignon blanc adalah anggur utama di Pavillon Blanc Château Margaux ,DiLembah Rhône utara, Sauvignon Blanc sering dicampur dengan Tressallier untuk membentuk anggur putih asam.
Di wilayah Sauternes, anggur dicampur dengan Sémillon untuk membuat anggur yang dipanen terlambat , Sauternes . Komposisi Sauvignon blanc bervariasi dari produsen dan dapat berkisar dari 5-50% dengan Premier Cru Supérieur Château d’Yquem menggunakan 20%. Praktek tradisional yang sering digunakan di Sauternes adalah menanam satu pohon anggur Sauvignon Blanc secara berkala di antara barisan Sémillon . Namun, kecenderungan Sauvignon blanc untuk matang 1-2 minggu lebih awal dapat menyebabkan anggur kehilangan sebagian dari intensitas dan aromanya saat mereka bertahan lebih lama di pokok anggur. Ini telah mendorong lebih banyak produsen untuk mengisolasi paket Sauvignon blanc mereka. Di dekat tepi komune Chablis adalah AOC yang disebut Saint-Bris yang mendapatkan perhatian untuk produksi Sauvignon blanc-nya.
Australia
Di Australia, khususnya wilayah Margaret River , anggur sering dicampur dengan Sémillon . Varietas gaya, dibuat hanya dari anggur Sauvignon blanc, dari Adelaide Hills dan Padthaway memiliki gaya khas dari tetangga Selandia Baru mereka yang cenderung lebih matang dalam rasa dengan persik putih dan catatan jeruk nipis dan keasaman sedikit lebih tinggi.
Chili dan Brasil
Pada awal 1990-an, ampelografer mulai membedakan Sauvignon blanc dari penanaman Sauvignonasse di Chili. Karakter Sauvignon blanc Chili yang tidak dicampur terasa kurang asam dibandingkan anggur Selandia Baru dan lebih mirip dengan gaya Prancis yang khas dari anggur Chili . Wilayah Valparaíso adalah daerah yang paling terkenal untuk Sauvignon blanc di Chili karena iklimnya yang lebih dingin yang memungkinkan anggur dipetik hingga enam minggu lebih lambat daripada di bagian lain Chili. Di Brasil, ampelografer telah menemukan bahwa tanaman merambat yang disebut Sauvignon blanc yang ditanam di wilayah tersebut benar-benar Seyval blanc
Budidaya anggur
Pembuat anggur di Selandia Baru dan Chili memanen anggur pada berbagai interval untuk karakteristik pencampuran berbeda yang dapat diberikan anggur tergantung pada tingkat kematangannya. Pada tahap yang paling mentah, anggur mengandung asam malat yang tinggi . Saat berkembang lebih jauh menuju kematangan, anggur mengembangkan rasa lada merah & hijau dan akhirnya mencapai keseimbangan gula.
Karakteristik rasa Sauvignon blanc berasal dari bahan kimia methoxypyrazines . Anggur yang ditanam di Lembah Wairau Marlborough mungkin menunjukkan tingkat kematangan yang berbeda di atas kebun anggur, yang disebabkan oleh sedikit ketidakrataan di tanah dan memberikan profil rasa yang mirip dengan anggur yang dihasilkan.
Sauvignon blanc dapat sangat dipengaruhi oleh keputusan dalam proses pembuatan anggur . Salah satu keputusannya adalah jumlah kontak yang harus dimiliki dengan kulit anggur. Pada tahun-tahun awal industri anggur Selandia Baru, tidak ada kilang anggur di Pulau Selatan, yang berarti bahwa anggur yang baru dipanen harus diangkut dengan truk dan kemudian diangkut ke Pulau Utara , seringkali sampai ke Auckland.
Ini memungkinkan pemaparan kulit dan jus yang berkepanjangan yang mempertajam intensitas dan kepedasan anggur. Beberapa pembuat anggur, seperti Loire, sengaja meninggalkan sedikit must untuk menghabiskan waktu bersentuhan dengan kulit untuk tujuan pencampuran nanti. Pembuat anggur lainnya, seperti di California, umumnya menghindari kontak dengan kulit karena kemampuan penuaan anggur yang dihasilkan berkurang.
Keputusan penting lainnya adalah suhu fermentasi . Pembuat anggur Prancis lebih menyukai fermentasi yang lebih hangat (sekitar 16-18 °C) yang mengeluarkan rasa mineral dalam anggur sementara pembuat anggur Dunia Baru lebih menyukai suhu yang sedikit lebih dingin untuk menghasilkan lebih banyak buah dan rasa tropis. Sebagian kecil pembuat anggur Loire akan memasukkan anggur melalui fermentasi malolaktik , sebuah praktik yang lebih sering dikaitkan dengan anggur Selandia Baru.
Penuaan ek dapat memiliki efek nyata pada anggur, dengan oak membulatkan rasa dan melembutkan keasaman anggur yang tinggi secara alami. Beberapa pembuat anggur, seperti yang ada di Selandia Baru dan Sancerre, lebih memilih tangki fermentasi stainless steel daripada barel dengan tujuan mempertahankan fokus yang tajam dan intensitas rasa.
