Mengulas Anggur Zinfandel Bahan Utama Wine – Zinfandel (juga dikenal sebagai Primitivo ) adalah varietas anggur anggur berkulit hitam . Varietas ini ditanam di lebih dari 10 persen kebun anggur California .
Mengulas Anggur Zinfandel Bahan Utama Wine
a10hydepark.com – Analisis DNA telah mengungkapkan bahwa secara genetik setara dengan anggur Kroasia Crljenak Kaštelanski dan Tribidrag , serta varietas Primitivo yang secara tradisional ditanam di Apulia (“tumit” Italia ), di mana ia diperkenalkan pada abad ke-18. Anggur menemukan jalannya ke Amerika Serikat pada pertengahan abad ke-19, di mana ia dikenal dengan variasi nama yang diterapkan pada anggur yang berbeda, kemungkinan ” Zierfandler ” dari Austria.
Baca Juga : Mengulas lebih Jauh Tentang Minuman Gin
Anggur biasanya menghasilkan anggur merah yang kuat , meskipun di Amerika Serikat anggur semi-manis rosé (gaya perona pipi) yang disebut White Zinfandel memiliki enam kali penjualan anggur merah. Kandungan gula anggur yang tinggi dapat difermentasi menjadi kadar alkohol melebihi 15 persen.
Rasa anggur merah tergantung pada kematangan buah anggur dari mana ia dibuat. Rasa buah berry merah seperti raspberry mendominasi anggur dari daerah yang lebih dingin, sedangkan blackberry , adas manis dan lada lebih umum pada anggur yang dibuat di daerah yang lebih hangat dan dalam anggur yang dibuat dari klon Primitivo yang matang lebih awal.
Sejarah
Eropa (6000 SM–1870)
Bukti arkeologis menunjukkan bahwa domestikasi Vitis vinifera terjadi di wilayah Kaukasus sekitar 6000 SM, dan pembuatan anggur ditemukan tak lama setelah itu. Budidaya anggur kemudian menyebar ke Mediterania dan daerah sekitarnya. Kroasia pernah memiliki beberapa varietas asli yang terkait dengan Zinfandel, yang menjadi dasar industri anggurnya pada abad ke-19.
Keragaman ini menunjukkan bahwa anggur telah ditanam di Kroasia lebih lama daripada di tempat lain. Varietas ini hampir seluruhnya musnah, bagaimanapun, oleh phylloxeraepidemi akhir abad ke-19, akhirnya mengurangi Zinfandel menjadi hanya sembilan tanaman merambat dari “Crljenak Kaštelanski” yang dikenal secara lokal ditemukan pada tahun 2001 di pantai Dalmatian Kroasia.
Penggunaan terdokumentasi pertama dari istilah Primitivo muncul dalam publikasi pemerintah Italia tahun 1870-an. Nama atau diperoleh dari istilah primativus atau primaticcio , yang mengacu pada kecenderungan anggur untuk mematangkan lebih awal dari varietas lain. Kemunculan nama ini, 40 tahun setelah penggunaan istilah Zinfandel pertama yang terdokumentasi , sebelumnya diperkirakan menunjukkan bahwa Primitivo diperkenalkan ke Italia dari seberang Atlantik; namun, hipotesis ini menjadi tidak mungkin sejak ditemukannya tanaman anggur asal Kroasia.
Primitivo sekarang diperkirakan telah diperkenalkan sebagai klon yang berbeda ke wilayah Apulia Italia pada abad ke-18. Don Francesco Filippo Indellicati, imam gereja yang ada di Gioia del Colle yang dekat Bari , memilih tanaman matang awal (“primo”) dari varietas Zagarese dan menanamnya di Liponti. Klon ini matang pada akhir Agustus dan tersebar luas di seluruh Apulia utara. Stek datang ke DOC Primitivo besar lainnya ( denominazione di origine controllata atau “denominasi asal yang dikendalikan”) sebagai bagian dari mahar Countess Sabini dari Altamuraketika dia menikah dengan Don Tommaso Schiavoni-Tafuri dari Manduria pada akhir abad ke-19.
Pantai timur Amerika Serikat (1829–1850)
Kedatangan Zinfandel di Amerika Serikat mungkin melalui Pembibitan Kekaisaran di Wina , Austria, yang mungkin memperoleh tanaman merambat selama kontrol Monarki Habsburg atas wilayah Dalmatian di bekas Republik Venesia . George Gibbs, seorang ahli hortikultura di Long Island , menerima pengiriman anggur dari Schönbrunn dan tempat lain di Eropa antara tahun 1820 dan 1829. Sullivan menyarankan bahwa “Zinfardel Hitam Hongaria” disebutkan oleh William Robert Prince di A Risalah di Pokok Anggur(1830) mungkin merujuk pada salah satu akuisisi Gibbs tahun 1829. Webster menyarankan bahwa nama tersebut merupakan modifikasi dari tzinifándli Hongaria ( czirifandli ), yang berasal dari bahasa Jerman Zierfandler , anggur putih ( Grüner Sylvaner ) dari Thermenregion Austria .
Gibbs mengunjungi Boston pada tahun 1830, dan Samuel Perkins dari kota itu mulai menjual “Zenfendal” segera sesudahnya. Pada tahun 1830, Gibbs juga memasok Pangeran dengan “Black St. Peters”, varietas serupa yang mungkin berasal dari Inggris, di mana banyak tanaman merambat memiliki “St. Peters” dalam nama mereka. Sedikit yang diketahui tentang pohon anggur ini, kecuali bahwa Black St. Peters yang tiba di California pada tahun 1850-an sama dengan apa yang kemudian dikenal sebagai Zinfandel pada tahun 1870-an.
Pada tahun 1835 Charles M. Hovey, pembibitan terkemuka di Boston, merekomendasikan “Zinfindal” sebagai anggur meja, dan segera ditanam secara luas di rumah kaca yang dipanaskan untuk produksi anggur meja pada awal Juni. Referensi pertama untuk membuat anggur dari “Zinfindal” muncul dalam Karya John Fisk Allen’s Practical Treatise in the Culture and Treatment of the Grape Vine (1847). Sementara itu, tren budidaya rumah kaca memudar pada tahun 1850-an ketika perhatian beralih ke Concord dan varietas anggur lainnya yang dapat ditanam di luar ruangan di Boston.
California (1850–1933)
Pangeran dan pengasuh lainnya seperti Frederick W. Macondray (calon menantu Faxon Atherton ), bergabung dengan California Gold Rush pada tahun 1850-an, dan membawa Zinfandel bersama mereka. Buku catatan Prince mencatat bahwa anggur itu mengering “dengan sempurna menjadi Kismis” dan bahwa dia yakin Zinfandel miliknya sama dengan “Sonora Hitam” yang dia temukan di California. Ketika anggur yang dikenal sebagai “Black St. Peters” tiba di California, awalnya dianggap sebagai varietas yang berbeda, tetapi pada tahun 1870-an diakui sebagai anggur yang sama dengan Zinfandel.
Joseph W. Osborne mungkin telah membuat anggur pertama dari Zinfandel di California. Dia menanam Zinfandel dari Macondray di kebun anggurnya Oak Knoll di utara Napa, dan anggurnya banyak dipuji pada tahun 1857. Penanaman Zinfandel berkembang pesat segera setelah itu, dan pada akhir abad ke-19 itu adalah varietas yang paling tersebar luas di California .
Tanaman merambat tua Zinfandel ini sekarang dihargai untuk produksi anggur merah premium, tetapi banyak yang dicabut pada tahun 1920-an, selama tahun – tahun Larangan (1920–1933), tetapi bukan karena alasan yang jelas. Bahkan selama Larangan, pembuatan anggur rumahan tetap legal secara efektif, dan beberapa kebun anggur menerima penjualan anggur untuk membuat anggur di rumah.
Sementara anggur Zinfandel terbukti populer di kalangan pembuat anggur rumahan yang tinggal di dekat kebun anggur, anggur itu rentan membusuk dalam perjalanan panjang ke pasar Pantai Timur. Alicante Bouschet yang berkulit tebal kurang rentan terhadap pembusukan, sehingga varietas ini dan varietas serupa ditanam secara luas untuk pasar pembuatan anggur rumahan. Pada tahun 1931, 3000 mobil – sekitar 38.000 ton (34.000 t) – anggur Zinfandel dikirimkan, dibandingkan dengan 6000 mobil Alicante Bouschet.
Penemuan kembali setelah Larangan (1933–sekarang)
Pada tahun 1930, industri anggur telah melemah karena Depresi Besar dan Larangan . Banyak kebun anggur yang bertahan dengan memasok pasar rumah terletak di Central Valley California , lingkungan yang tidak optimal untuk menumbuhkan Zinfandel berkualitas.
Baca Juga : 10 Anggur Terlangka dan Termahal di Dunia
Dengan demikian, berakhirnya Larangan menyebabkan kekurangan anggur anggur berkualitas, dan Zinfandel tenggelam dalam ketidakjelasan karena sebagian besar dicampur ke dalam anggur berbenteng yang tidak istimewa. Namun, beberapa produsen tetap tertarik untuk membuat anggur merah varietas tunggal .
Pada pertengahan abad ke-20, asal-usul California Zinfandel telah dilupakan. Pada tahun 1972, seorang penulis anggur Inggris menulis, “ada anggur California yang menarik, zinfandel, yang dikatakan berasal dari Hongaria, tetapi tampaknya cépage sekarang tidak dikenal di sana.” Pada tahun 1974 dan 1981, penulis anggur Amerika menggambarkannya sebagai “asli California, tidak tumbuh di tempat lain” dan “anggur merah California sendiri”.
Pada tahun 1972, Bob Trinchero dari Sutter Home Winery memutuskan untuk mencoba mengeringkan beberapa jus dari tong untuk memberikan lebih banyak tanin dan warna pada Deaver Vineyard Zinfandel miliknya. Dia membuktikan jus ini sebagai anggur kering, dan mencoba menjualnya dengan nama Oeil de Perdrix , anggur Swiss yang dibuat dengan metode saignée ini . The Biro Alkohol, Tembakau dan Senjata Api bersikeras terjemahan bahasa Inggris, jadi dia menambahkan “White Zinfandel” untuk nama, dan dijual 220 kasus.
Pada saat itu, permintaan anggur putih melebihi ketersediaan anggur anggur putih, mendorong produsen California lainnya untuk membuat anggur “putih” dari anggur merah, dengan kontak kulit yang minimal. Namun, pada tahun 1975, anggur Trinchero mengalami fermentasi yang macet , masalah di mana ragi mati sebelum semua gula diubah menjadi alkohol. Dia menyimpan anggurnya selama dua minggu, lalu mencicipinya dan memutuskan untuk menjual anggur merah muda dan manis ini.
Sama seperti Mateus Rosé yang menjadi sukses besar di Eropa setelah Perang Dunia II, Zinfandel Putih yang manis ini menjadi sangat populer. Zinfandel Putih masih menyumbang 9,9% dari penjualan anggur AS berdasarkan volume (6,3% berdasarkan nilai), enam kali lipat penjualan Zinfandel merah. Sebagian besar Zinfandel putih dibuat dari anggur yang ditanam untuk tujuan itu di Central Valley California.
Kritikus anggur menganggap Zinfandel putih hambar dan tidak menarik pada 1970-an dan 1980-an, meskipun Zinfandel putih modern memiliki lebih banyak buah dan rasa manis yang lebih sedikit. Namun demikian, keberhasilan anggur perona pipi ini menyelamatkan banyak tanaman anggur tua di area premium, yang muncul pada akhir abad ke-20 saat anggur merah Zinfandel kembali populer. Meskipun kedua anggur tersebut memiliki rasa yang sangat berbeda, keduanya dibuat dari anggur (merah) yang sama, diproses dengan cara yang berbeda.
Pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur
Tanaman merambat Zinfandel cukup kuat dan tumbuh paling baik di iklim yang hangat tetapi tidak terlalu panas, karena anggur dapat mengerut dalam cuaca panas. Anggur kulit tipis Zinfandel tumbuh dalam tandan besar dan rapat yang terkadang rentan terhadap pembusukan tandan . Buah matang cukup awal dan menghasilkan jus dengan kadar gula tinggi. Jika kondisi cuaca memungkinkan, anggur mungkin terlambat dipanen untuk membuat anggur penutup . Zinfandel sering dipuji karena kemampuannya untuk mencerminkan baik terroirnya maupun gaya dan keterampilan pembuat anggurnya.
Buah anggur menunjukkan pola pematangan yang tidak merata: satu tandan mungkin mengandung anggur seperti kismis, anggur yang terlalu matang dan anggur hijau yang belum matang. Beberapa pembuat anggur memilih untuk mem – vinifikasi tandan dengan berbagai tingkat kematangan ini, sementara yang lain memanen tandan dengan tangan , bahkan dengan satu buah beri, dalam beberapa kali melewati kebun anggur selama beberapa minggu. Praktek yang sangat melelahkan ini merupakan salah satu komponen dalam biaya tinggi beberapa Zinfandels.
Anggur merah Zinfandel telah dikritik karena terlalu “panas” (terlalu beralkohol), meskipun teknik pembuatan anggur modern telah membantu membuatnya lebih mudah didekati. Di sisi lain, produsen Zinfandel seperti Joel Peterson dari Ravenswood percaya bahwa teknologi penghilang alkohol, seperti osmosis balik dan kerucut pemintalan , menghilangkan rasa takut dari anggur. Jika anggur memiliki tanin dan komponen lain untuk menyeimbangkan alkohol 15%, Peterson berpendapat, itu harus diterima dengan caranya sendiri.
Faktor-faktor yang mempengaruhi cita rasa anggur meliputi lama fermentasi, lama masa maserasi dengan kontak kulit, tingkat penuaan pohon ek, dan derajat Brix dari buah anggur yang dipanen. Zinfandel putih biasanya dipanen lebih awal pada 20°Bx ketika anggur belum mengembangkan banyak karakter varietas , meskipun beberapa contoh dapat mengembangkan sedikit tembakau dan kulit apel. Pada 23°Bx (tingkat di mana sebagian besar anggur merah dianggap “matang”), rasa stroberi berkembang. Rasa ceri muncul pada 24°Bx diikuti oleh nada blackberry pada 25°Bx.
