Mengenal Red Wine Yang Ramai Di Pasaran – Anggur merah merupakan tipe anggur yang dibuat dari jenis anggur bercorak hitam. Warna sesungguhnya dari anggur bisa berkisar dari ungu kental, khas anggur belia, sampai merah bata buat anggur matang serta coklat buat anggur merah berumur.
Mengenal Red Wine Yang Ramai Di Pasaran
a10hydepark.com – The juice dari mayoritas anggur ungu merupakan kehijauan- putih, warna merah yang berawal dari melamin anthocyan (pula diucap anthocyanin) muncul dalam kulit anggur; dispensasi merupakan jenis teinturier yang relatif tidak biasa, yang menciptakan juice bercorak merah. Oleh sebab itu, beberapa besar cara penciptaan anggur merah mengaitkan ekstraksi bagian warna serta rasa dari kulit anggur. Anggur merah merupakan santapan enak di semua bumi.
Produksi
Pengerjaan anggur
Tahap awal dalam penciptaan anggur merah, sehabis dipetik, mengaitkan pemrosesan raga buah anggur. Anggur yang dipetik dengan tangan ataupun yang dipanen dengan mesin umumnya dimasukkan ke dalam media akseptor kala datang di kincir anggur serta dibawa dengan metode sekrup ke perlengkapan pemrosesan anggur.
Memusnahkan serta menghancurkan
Setibanya di kincir anggur umumnya terdapat kombinasi buah kasih orang, tandan utuh( paling utama dengan anggur yang dipetik), batang, serta daun. Kedatangan batang sepanjang peragian bisa menimbulkan rasa getir pada anggur, serta tujuan destemming merupakan buat merelaikan buah anggur dari batang serta daunnya.
Baca Juga : Mengenal Anggur Eyrie Amerika Serikat Yang Terkenal
De- batang mekanis umumnya terdiri dari jebakan berkeliling yang dilubangi dengan lubang seukuran buah anggur. Di dalam jebakan ini terdapat poros konsentris dengan tangan memancar ke arah dataran bagian dalam jebakan. Anggur melampaui lubang- lubang di dalam kandang, sebaliknya batang serta daunnya dikeluarkan lewat akhir kandang yang terbuka.
Sehabis destemming, anggur umumnya dihancurkan enteng. Penghancur umumnya terdiri dari sejodoh rol, serta antara di antara keduanya umumnya bisa diatur buat membolehkan penghancuran yang enteng, keras ataupun tanpa penghancuran, cocok dengan preferensi kreator anggur.
Kombinasi anggur, kulit, juice serta biji- bijian saat ini diucap selaku must. Keharusan setelah itu dipompa ke bak, kerapkali tong yang dibuat dari baja kuat karat ataupun batu, ataupun tong kusen ek, buat peragian. Serupa dengan mayoritas perlengkapan pembuatan anggur modern, destemmer serta penghancur umumnya dibuat dari baja kuat karat( baja kuat karat food grade buat bagian- bagian yang bersinggungan raga dengan buah anggur).
Bonus di resepsi
Pengawet belerang dioksida umumnya ditambahkan dikala anggur datang di kincir anggur. Tingkatan akumulasi bermacam- macam dari nihil, buat anggur yang amat segar, sampai 70 miligram/ liter, buat anggur dengan persentase busuk yang besar. Tujuannya merupakan buat menghindari oksidasi serta sering- kali buat menunda terbentuknya peragian.
Enzim maserasi( misalnya glukanase) pula bisa ditambahkan pada langkah ini, buat menolong ekstraksi warna serta rasa buah dari kulit serta buat mempermudah penekanan. Tanin bisa ditambahkan saat ini, esok dalam cara pembuatan anggur, ataupun tidak serupa sekali. Tanin bisa ditambahkan buat menolong memantapkan warna, menghindari oksidasi, serta menolong melawan dampak pembusukan.
Pendinginan harus
Sebagian kreator anggur lebih memilah buat menyejukkan must dekat 10°C( 50°F), buat membolehkan rentang waktu maserasi pra- fermentasi(” pengairan dingin”), antara satu serta 4 hari. Idenya merupakan kalau warna serta rasa buah diekstraksi ke dalam air basah, tanpa ekstraksi tanin yang terjalin pada maserasi pasca- fermentasi kala alkohol muncul. Aplikasi ini serupa sekali tidak umum serta bisa jadi lebih biasa di negara- negara kreator anggur Bumi Terkini.
Inokulasi serta fermentasi
Sehabis must terletak di media peragian, fermen yang dengan cara natural terdapat pada kulit anggur, ataupun di area, kilat ataupun lelet hendak mengawali peragian alkohol, di mana gula yang terdapat di must diganti jadi alkohol dengan karbonium dioksida serta panas selaku produk sambilan.
Banyak kreator anggur, bagaimanapun, lebih memilah buat mengendalikan cara peragian lebih dekat dengan meningkatkan fermen yang diseleksi dengan cara spesial umumnya dari genus Saccharomyces ellipsoideous.
Sebagian dupa tipe fermen anggur yang berlainan ada dengan cara menguntungkan, serta banyak kreator anggur yakin kalau tipe khusus kurang lebih sesuai buat vinifikasi jenis anggur yang berlainan serta style anggur yang berlainan. Pula biasa buat meningkatkan nutrisi fermen pada langkah ini, kerapkali dalam wujud diammonium fosfat.
Memompa lebih
Lekas sehabis must ditempatkan di bak peragian, terjalin pembelahan tahap padat serta cair. Kulit terapung ke dataran, membuat topi. Buat mendesak ekstraksi bagian warna serta rasa yang berdaya guna, berarti buat mengoptimalkan kontak antara tutup kulit serta tahap cair. Perihal ini bisa digapai dengan:
pumping berlebihan( memompa larutan dari dasar tong serta menyemprotkannya ke tutup apung; umumnya ini hendak dicoba sebagian kali satu hari sepanjang peragian) memukul tutup( bagus dengan cara buku petunjuk ataupun memakai sistem mekanis otomatis) menggenangi tutup( tutup ditaruh di dasar dataran tahap cair dengan pengekangan raga)
tiriskan serta kembalikan( seluruh metode di atas bisa dilengkapi dengan pembedahan pengurasan serta pengembalian, di mana tahap cair dikeringkan dari kulit ke bak lain serta setelah itu dipompa kembali ke atas kulit)
Pengawasan suhu
Peragian menciptakan panas serta bila didiamkan tidak teratasi temperatur peragian bisa melampaui 40° C( 104° F), yang bisa mengganggu rasa serta apalagi menewaskan fermen. Oleh sebab itu, temperatur kerap dikontrol memakai sistem penyejuk yang berlainan. Kreator anggur mempunyai opini berlainan mengenai temperatur sempurna buat peragian, namun pada biasanya temperatur yang lebih dingin( 25- 28°C; 77–82, 4°F) menciptakan anggur merah yang lebih berhasil buat diminum lebih dini sedangkan temperatur yang lebih besar( 28- 35°C; 82, 4- 95° F) menciptakan lebih banyak anggur tannic yang didesain buat penuaan yang lama.
Sehabis fermentasi
Kreator anggur umumnya hendak mengecek kepadatan serta temperatur peragian wajib sekali ataupun 2 kali per hari. Kepadatannya cocok dengan isi gula serta diperkirakan hendak turun tiap hari sebab gula diganti jadi alkohol lewat peragian.
Menekan
Penekanan dalam pembuatan anggur merupakan cara di mana juice diekstraksi dari buah anggur. Ini bisa dicoba dengan dorongan bajingan anggur, dengan tangan, ataupun apalagi dengan berat buah anggur serta kelompoknya sendiri. Dengan cara historis, golongan anggur utuh diinjak dengan kaki namun di beberapa besar kincir anggur dikala ini, anggur dikirim lewat penghancur/ destemmer yang melenyapkan buah anggur orang dari batang serta membongkar kulitnya, membebaskan sebagian juice, saat sebelum diperas. Terdapat dispensasi, semacam permasalahan penciptaan anggur bersoda di wilayah semacam Champagne di mana anggur dengan cara konvensional ditekan dengan cara totalitas. dengan batang dimasukkan buat menciptakan korek api yang kecil fenolat.
Dalam penciptaan anggur putih, penekanan umumnya dicoba lekas sehabis penghancuran serta saat sebelum peragian pokok. Dalam penciptaan anggur merah, anggur pula dihancurkan namun penekanan umumnya tidak terjalin hingga sehabis ataupun mendekati akhir peragian dengan durasi kontak kulit antara juice serta anggur yang melarutkan warna, tanin serta fenolat yang lain dari kulit.
Dekat 60- 70% dari juice yang ada dalam buah anggur, juice leluasa, bisa dikeluarkan lewat cara penghancuran serta tidak membutuhkan pemakaian mesin press. Sisa 30- 40% yang berawal dari penekanan bisa mempunyai tingkatan pH yang lebih besar, lebih rendahkeasaman yang bisa dititrasi, keasaman volatil yang berpotensi lebih besar serta fenolat yang lebih besar dari juice yang mengalir leluasa terkait pada jumlah titik berat serta sobekan kulit serta hendak menciptakan lebih banyak astringen, anggur getir.
Kreator anggur kerap merelaikan juice free- run serta anggur peras mereka( serta bisa jadi apalagi lebih jauh memencilkan anggur yang diperoleh oleh tingkatan titik berat/ langkah penekanan yang berlainan) sepanjang beberapa besar cara pembuatan anggur buat memasukkan botol dengan cara terpisah ataupun setelah itu mengombinasikan tiap- tiap bagian buat membuat lebih banyak anggur yang komplit serta balance. Dalam praktiknya, daya muat banyak anggur terbuat dari 85- 90% juice leluasa serta 10- 15% juice peras.
Tipe pers
Terdapat banyak tipe bajingan anggur, namun dengan cara garis besar bisa dipecah jadi pengepres berkelanjutan serta pengepres tong. Pembuatan anggur modern mengarah menggemari penekanan tong dengan jaringan pneumatik, yang memeras anggur lebih halus dari penekanan kontinyu. Anggur pers kerap ditaruh terpisah dari cara leluasa, serta ditaruh buat setelah itu dicampur ataupun dibuang. pers pula dapat tergantung pada hawa serta keengganan.
Peragian malolaktik
Alih bentuk mikrobiologis kedua umumnya terjalin sehabis peragian alkohol dari anggur merah. Ini umumnya diucap selaku peragian malolactic( MLF), di mana asam malat, yang dengan cara natural terdapat dalam juice anggur, diganti jadi asam laktat di dasar akibat kuman( tidak seluruhnya ialah peragian). MLF nyaris dengan cara umum dipraktekkan buat anggur merah. Ini kerap terjalin dengan cara natural, sebab terdapatnya kuman asam laktat di kincir anggur, namun terdapat pula preparat kuman yang ada dengan cara menguntungkan buat diinokulasi buat MLF bila butuh.
Rak
Sehabis MLF berakhir, anggur merah umumnya disaring( dituang) dari ampasnya( sel fermen mati serta padatan yang lain), serta ditambahkan pengawet belerang dioksida buat menjauhi oksidasi serta pembusukan kuman.
Penuaan
Beberapa besar anggur merah dewasa sepanjang sebagian rentang waktu saat sebelum pembotolan, walaupun ini bisa bermacam- macam dari sebagian hari, dalam permasalahan Beaujolais Nouveau sampai 18 bulan ataupun lebih dalam permasalahan merah Bordeaux paling atas.
Baca Juga : Jenis Red Wine yang Paling Sehat Bila Dikonsumsi Dengan Benar
Penuaan bisa terjalin di tong baja kuat karat ataupun batu, ataupun dalam tong kusen ek kecil ataupun besar. Yang terakhir membagikan sebagian rasa pada anggur selaku guna dari umur serta ukurannya( barel kecil yang terkini berikan lebih banyak rasa dari barel besar yang lebih berumur).
Penghalusan serta stabilisasi
Anggur merah sering- kali hadapi kompensasi, yang didesain buat memperjelas anggur serta sering- kali buat membenarkan kekeliruan semacam keunggulan tanin. Materi penghalus tercantum putih telur serta gelatin. Sebagian anggur merah, paling utama yang didesain buat diminum lebih dini, distabilkan dingin buat menghindari sedimentasi kristal tartrat yang tidak nikmat ditatap dalam botol.
Pemilihan serta pembotolan
Beberapa besar anggur disaring pada sebagian langkah saat sebelum pembotolan, walaupun sebagian kreator anggur memakai tidak terdapatnya filtrasi selaku perlengkapan penjualan. Pemilihan berperan buat membuat anggur betul- betul bening serta buat melenyapkan sel fermen serta kuman yang tertinggal, yang bisa membuat anggur dalam bungkusan tidak normal dengan cara mikrobiologis. Anggur umumnya diisi ke botol kaca dengan ganjal gabus, walaupun tutup ulir aluminium serta ganjal plastik pula biasa. Media pengganti semacam Bag- in- Box, TetraPak serta botol plastik pula dipakai.
