a10hydepark – Anggur bersoda atau Sparkling wine merupakan anggur menggunakan kadar karbon dioksida yg signifikan pada dalamnya, membuatnya bersoda. Sementara frasa tadi biasanya merujuk dalam sampanye , negara – negara UE secara aturan mencadangkan kata itu buat produk yg diproduksi secara tertentu pada daerah Champagne pada Prancis.
Mengulas Sparkling wine – Anggur bersoda umumnya berwarna putih atau rosé , namun terdapat model anggur bersoda merah misalnya Brachetto Italia , Bonarda & Lambrusco , & Shiraz berkilau Australia . The manisnya anggur bersoda bisa berkisar menurut sangat kemarau brut gaya buat manisvarietas doux (Perancis buat `keras’ & ‘lunak’, masing-masing).
Mengulas Sparkling wine
Kualitas berkilau menurut anggur ini asal menurut kandungan karbon dioksidanya & mungkin adalah output menurut fermentasi alami , baik pada botol, misalnya menggunakan metode tradisional , pada tangki akbar yg dibuat buat menunda tekanan yg terlibat (misalnya pada proses Charmat ), atau menjadi output menurut suntik karbon dioksida sederhana pada beberapa anggur bersoda yg lebih murah.
Di negara – negara Uni Eropa , kata “sampanye” dicadangkan sang aturan hanya buat anggur bersoda menurut daerah Champagne pada Prancis. Istilah Prancis Mousseux & Crémant merujuk dalam anggur bersoda yg nir dibentuk pada daerah Champagne, misalnya Blanquette de Limoux yg diproduksi pada Prancis Selatan. Anggur bersoda diproduksi pada semua dunia, & acapkalikali diklaim menggunakan nama atau daerah lokal mereka, misalnya Prosecco , Franciacorta , Trento DOC , Oltrepò Pavese Metodo Classico & Asti menurut Italia (kata generik Italia buat anggur bersoda merupakan spumante ), Espumante menurut Portugal, Cavadari Spanyol, & Cap Classique menurut Afrika Selatan.
Anggur bersoda sudah diproduksi pada Eropa Tengah & Timur semenjak awal abad ke-19. “Sampanye” selanjutnya dipopulerkan pada daerah tadi, dalam akhir abad, waktu József Törley memulai produksi pada Hongaria memakai metode Prancis, dipelajari menjadi magang pada Reims . Törley semenjak itu sebagai keliru satu penghasil anggur bersoda terbesar pada Eropa. Amerika Serikat merupakan penghasil anggur bersoda yg signifikan waktu ini, menggunakan penghasil pada poly negara bagian. Baru-baru ini, produksi anggur bersoda sudah dimulai pulang pada Inggris sehabis usang hiatus.
Sejarah
Buih sudah diamati pada anggur sepanjang sejarah & sudah dicatat sang penulis Yunani & Romawi Kuno , namun penyebab keluarnya gelembung misterius ini nir dipahami. Seiring saat sudah dikaitkan menggunakan fase bulan dan roh baik & jahat .
Kecenderungan anggur membisu menurut daerah Champagne buat berkilau ringan tercatat dalam Abad Pertengahan namun ini dipercaya menjadi kesalahan anggur & diremehkan pada pembuatan anggur Champagne awal meskipun itu menciptakan pujian wilayah produksi anggur bersoda bersejarah lainnya misalnya Limoux . Dom Pérignon awalnya ditugaskan sang atasannya pada Biara Hautvillers buat menyingkirkan gelembung lantaran tekanan pada botol mengakibatkan poly menurut mereka meledak pada ruang bawah tanah.
Kemudian, waktu produksi anggur bersoda yg disengaja semakin tinggi dalam awal abad ke-18, pekerja ruang bawah tanah masih wajib mengenakan topeng besi berat yg menyerupai topeng penangkap bisboluntuk mencegah cedera menurut botol yg pecah secara spontan. Gangguan yg ditimbulkan sang hancurnya satu botol bisa mengakibatkan reaksi berantai, yg sebagai rutinitas bagi gudang bawah tanah buat kehilangan 20–90% botol mereka lantaran ketidakstabilan.
Pada Abad Pertengahan, anggur bersoda sampanye cenderung melunakkan kecemerlangan, yang dianggap sebagai cacat anggur dan merupakan kebanggaan daerah anggur bersoda bersejarah lainnya seperti Limoux, tetapi anggur sampanye awal.Itu diremehkan dalam konstruksi. Dom Pérignon awalnya diminta oleh bos Biara Hautvillers untuk menghilangkan gelembung. Banyak gelembung meledak di ruang bawah tanah karena tekanan botol.
Kemudian, karena peningkatan produksi anggur bersoda yang disengaja pada awal abad ke-18, pekerja ruang bawah tanah mengenakan topeng logam berat yang mirip dengan topeng penangkap bisbol untuk menghindari cedera akibat pecahnya botol secara spontan. Kebingungan yang disebabkan oleh pecahnya botol dapat menyebabkan reaksi berantai, dan gudang bawah tanah sering kali mengacaukan 20-90% botol. Karena situasi misterius dari proses fermentasi dan gas karbon yang tidak diketahui pada saat itu, beberapa kritikus menyebut ciptaan berkilau itu sebagai “anggur setan”.
Orang Inggris adalah orang pertama yang melihat kecenderungan kilau anggur sebagai kualitas yang diinginkan dan berusaha memahami mengapa ia berbusa. Anggur sering dikirim ke Inggris dalam tong kayu, tempat rumah pedagang membungkus dan menjual anggur. Pada abad ke-17, pembuatan kaca Inggris menggunakan tungku berbahan bakar batu bara untuk menghasilkan botol kaca yang lebih kuat dan tahan lama daripada kaca berbahan bakar kayu Prancis.
Baca Juga : Anggur Zinfandel Komponen Utama Anggur
Inggris juga menemukan kembali penggunaan gabus, yang pernah digunakan oleh orang Romawi, tetapi terlupakan berabad-abad setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi Barat. Selama musim dingin sampanye yang dingin, suhunya sangat rendah sehingga proses fermentasi berhenti sebelum waktunya, meninggalkan gula dan ragi yang tidak aktif. Ketika anggur dikirim ke Inggris dan dibotolkan di sana, proses fermentasi dimulai lagi saat cuaca menghangat dan anggur yang tertutup gabus mulai diberi tekanan dengan gas karbon dioksida.
Saat dibuka, anggur berbusa. Pada 1662, ilmuwan Inggris Christopher Merret menguraikan fakta bahwa gula dalam anggur pada akhirnya dapat menyebabkan anggur berbusa, dan menambahkan gula sebelum pembotolan dapat membuat hampir semua anggur berkilau.Saya menerbitkan makalah yang saya jelaskan. Ini adalah salah satu penjelasan pertama yang diketahui tentang proses anggur bersoda, yang menunjukkan bahwa pedagang Inggris membuat “sampanye bersoda” sebelum sampanye Prancis dengan sengaja membuatnya.
Anggur Bersoda Anggur bersoda seperti
sampanye biasanya dijual dalam botol dengan tekanan 5-6 atmosfer. Ini hampir dua kali lipat ban mobil. Peraturan Uni Eropa mendefinisikan anggur bersoda sebagai anggur dengan tekanan di atas 3 atmosfer. Ini termasuk anggur bersoda Jerman, Espmoso Spanyol, Spumante Italia, Clement Prancis atau mousse.
Anggur bersoda didefinisikan sebagai anggur dengan tekanan 1-2,5 atm dan termasuk sprige Jerman, Frizzante Italia, dan anggur petilant Prancis. Tingkat tekanan anggur ditentukan oleh jumlah gula yang ditambahkan selama tahap penuaan pada awal fermentasi kedua. Saat gula meningkat, begitu juga jumlah karbon dioksida dan tekanan pada anggur.
Anggur Merah Bersoda
Kebanyakan anggur bersoda berwarna putih atau merah muda, tetapi Australia, Italia, dan Moldova masing-masing menghasilkan anggur bersoda merah dalam jumlah besar. Dari jumlah tersebut, Italia memiliki tradisi terpanjang dalam pembuatan anggur bersoda merah, terutama di sepanjang sisi Apennine di Lembah Po. Anggur terkenal termasuk Brachetto dan Lambrusco . Juga sangat terkenal dan dengan tradisi yang kaya adalah Gutturnio , Bonarda dan Barbera yang berkilauan ; di Italia tengah, Red Vernaccia yang kurang dikenal menghasilkan merah berkilau semimanis. Di Australia , anggur bersoda merah sering dibuat dari anggur Shiraz .
Produksi
The viticultural dan Anggur praktek pembuatan anggur bersoda memiliki banyak kesamaan dengan produksi anggur masih dengan beberapa perbedaan dicatat. Di kebun anggur, anggur dipanen lebih awal saat kadar asamnya masih tinggi . Di daerah seperti Australia, pembuat anggur bertujuan untuk memanen anggur pada 17-20 ° Brix. Masih tidak seperti pembuatan anggur, kandungan gula yang tinggi tidak ideal, dan anggur yang dimaksudkan untuk pembuatan anggur bersoda dapat dipanen dengan hasil yang lebih tinggi.
Perawatan diambil untuk menghindari
tanin dan senyawa fenolik lainnya. Banyak produsen premium memilih pemetikan tangan daripada mengambil risiko pemanenan mekanis, yang dapat menyebabkan buah beri robek dan meningkatkan pelunakan antara kulit dan jus. Rumah pers anggur sering terletak di dekat kebun anggur dan dapat dengan cepat memeras anggur untuk memisahkannya dari kulitnya. Anggur merah anggur seperti Pinot Noir dapat digunakan untuk membuat anggur bersoda putih, karena jus awalnya transparan dan kemudian berubah menjadi merah ketika pigmen berwarna bersentuhan dengan kulit anggur. Sementara beberapa paparan kulit mungkin diinginkan dalam produksi anggur bersoda rosé dan beberapa blanc de noirs(putih hitam), sebagian besar produsen anggur bersoda mengambil tindakan pencegahan yang diperpanjang untuk membatasi jumlah kontak kulit.
Fermentasi utama anggur bersoda dimulai seperti kebanyakan anggur lainnya, meskipun pembuat anggur dapat memilih untuk menggunakan ragi anggur bersoda yang dibudidayakan secara khusus . Anggur dapat melalui fermentasi malolaktik , meskipun produsen yang ingin membuat anggur yang lebih berbuah dan sederhana biasanya akan mengabaikan langkah ini.
Setelah fermentasi anggur dasar kemudian dicampur untuk membentuk cuvee . Meskipun ada contoh anggur bersoda varietas , seperti blanc de blancs (putih putih) yang terbuat dari 100% Chardonnay , sebagian besar anggur bersoda adalah campuran dari beberapa varietas anggur, kebun anggur, dan vintages. Produsen dengan akses luas ke anggur akan menggunakan anggur dari beberapa ratus anggur dasar untuk membuat campuran yang mencerminkan “gaya rumah” anggur nonvintage mereka. Melalui inisiasi fermentasi sekunder yang membedakan produksi anggur bersoda dan memberi anggur karakteristik “gelembung”.
Salah satu hasil samping fermentasi adalah terbentuknya gas karbon dioksida. Sementara gas ini dapat dilepaskan selama fermentasi pertama, upaya dilakukan selama fermentasi kedua untuk menahan gas dan membuatnya larut ke dalam anggur. Ini menciptakan tekanan tinggi di dalam botol anggur (ratarata sekitar 5 atmosfer) dan produsen anggur berhatihati untuk mengemas anggur dalam botol kaca yang kuat. Ketika anggur dibuka dan dituangkan ke dalam gelas, gas dilepaskan dan anggur menjadi berkilau.
