Mengulas lebih Jauh Tentang Sparkling wine – Anggur bersoda atau Sparkling wine adalah anggur dengan kadar karbon dioksida yang signifikan di dalamnya, membuatnya bersoda. Sementara frasa tersebut umumnya merujuk pada sampanye , negara – negara UE secara hukum mencadangkan istilah itu untuk produk yang diproduksi secara eksklusif di wilayah Champagne di Prancis.
Mengulas lebih Jauh Tentang Sparkling wine
a10hydepark.com – Anggur bersoda biasanya berwarna putih atau rosé , tetapi ada contoh anggur bersoda merah seperti Brachetto Italia , Bonarda dan Lambrusco , dan Shiraz berkilau Australia . The manisnya anggur bersoda dapat berkisar dari sangat kering brut gaya untuk manisvarietas doux (Perancis untuk ‘keras’ dan ‘lunak’, masing-masing).
Baca Juga : Mengulas Varietas Wine Hijau Sauvignon Blanc
Kualitas berkilau dari anggur ini berasal dari kandungan karbon dioksidanya dan mungkin merupakan hasil dari fermentasi alami , baik dalam botol, seperti dengan metode tradisional , dalam tangki besar yang dirancang untuk menahan tekanan yang terlibat (seperti dalam proses Charmat ), atau sebagai hasil dari injeksi karbon dioksida sederhana dalam beberapa anggur bersoda yang lebih murah.
Di negara – negara Uni Eropa , kata “sampanye” dicadangkan oleh hukum hanya untuk anggur bersoda dari wilayah Champagne di Prancis. Istilah Prancis Mousseux dan Crémant merujuk pada anggur bersoda yang tidak dibuat di wilayah Champagne, seperti Blanquette de Limoux yang diproduksi di Prancis Selatan. Anggur bersoda diproduksi di seluruh dunia, dan sering disebut dengan nama atau wilayah lokal mereka, seperti Prosecco , Franciacorta , Trento DOC , Oltrepò Pavese Metodo Classico dan Asti dari Italia (istilah umum Italia untuk anggur bersoda adalah spumante ), Espumante dari Portugal, Cavadari Spanyol, dan Cap Classique dari Afrika Selatan.
Anggur bersoda telah diproduksi di Eropa Tengah dan Timur sejak awal abad ke-19. “Sampanye” selanjutnya dipopulerkan di wilayah tersebut, pada akhir abad, ketika József Törley memulai produksi di Hongaria menggunakan metode Prancis, dipelajari sebagai magang di Reims . Törley sejak itu menjadi salah satu produsen anggur bersoda terbesar di Eropa. Amerika Serikat adalah produsen anggur bersoda yang signifikan saat ini, dengan produsen di banyak negara bagian. Baru-baru ini, produksi anggur bersoda telah dimulai kembali di Inggris setelah lama hiatus.
Sejarah
Buih telah diamati dalam anggur sepanjang sejarah dan telah dicatat oleh penulis Yunani dan Romawi Kuno , tetapi penyebab munculnya gelembung misterius ini tidak dipahami. Seiring waktu telah dikaitkan dengan fase bulan serta roh baik dan jahat .
Kecenderungan anggur diam dari wilayah Champagne untuk berkilau ringan tercatat pada Abad Pertengahan tetapi ini dianggap sebagai kesalahan anggur dan diremehkan dalam pembuatan anggur Champagne awal meskipun itu membuat kebanggaan daerah produksi anggur bersoda bersejarah lainnya seperti Limoux . Dom Pérignon awalnya ditugaskan oleh atasannya di Biara Hautvillers untuk menyingkirkan gelembung karena tekanan dalam botol menyebabkan banyak dari mereka meledak di ruang bawah tanah.
Kemudian, ketika produksi anggur bersoda yang disengaja meningkat pada awal abad ke-18, pekerja ruang bawah tanah masih harus mengenakan topeng besi berat yang menyerupai topeng penangkap bisboluntuk mencegah cedera dari botol yang pecah secara spontan. Gangguan yang disebabkan oleh hancurnya satu botol dapat menyebabkan reaksi berantai, yang menjadi rutinitas bagi gudang bawah tanah untuk kehilangan 20–90% botol mereka karena ketidakstabilan. Keadaan misterius seputar proses fermentasi dan gas karbon yang saat itu tidak diketahui menyebabkan beberapa kritikus menyebut kreasi berkilau itu “Anggur Setan”.
Inggris adalah orang pertama yang melihat kecenderungan anggur dari Champagne berkilau sebagai sifat yang diinginkan dan mencoba memahami mengapa itu menghasilkan gelembung. Anggur sering diangkut ke Inggris dalam tong anggur kayu di mana rumah pedagang kemudian akan mengemas anggur untuk dijual. Selama abad ke-17, produksi kaca Inggris menggunakan oven berbahan bakar batu bara dan menghasilkan botol kaca yang lebih kuat dan tahan lama daripada kaca Prancis berbahan bakar kayu.
Inggris juga menemukan kembali penggunaan sumbat gabus , yang pernah digunakan oleh orang Romawi tetapi dilupakan selama berabad-abad setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi Barat . Selama musim dingin yang dingin di wilayah Champagne, suhu akan turun sangat rendah sehingga fermentasiproses dihentikan sebelum waktunya—meninggalkan sisa gula dan ragi yang tidak aktif . Ketika anggur dikirim ke dan dibotolkan di Inggris, proses fermentasi akan dimulai kembali ketika cuaca menghangat dan anggur yang ditutup gabus akan mulai menghasilkan tekanan dari gas karbon dioksida.
Ketika anggur dibuka, itu akan berbuih. Pada tahun 1662, ilmuwan Inggris Christopher Merretmempresentasikan makalah yang merinci bagaimana kehadiran gula dalam anggur menyebabkannya akhirnya berkilau dan bahwa dengan menambahkan gula ke anggur sebelum pembotolan, hampir semua anggur dapat dibuat berkilau. Ini adalah salah satu akun pertama yang diketahui memahami proses anggur bersoda dan bahkan menunjukkan bahwa pedagang Inggris memproduksi “sampanye bersoda” sebelum Champenois Prancis sengaja membuatnya.
Anggur semi bersoda
Anggur bersoda penuh, seperti Champagne, umumnya dijual dengan tekanan 5 hingga 6 atmosfer di dalam botol. Ini hampir dua kali tekanan yang ditemukan pada ban mobil. Peraturan Uni Eropa mendefinisikan anggur bersoda sebagai anggur apa pun dengan tekanan lebih dari 3 atmosfer. Ini termasuk anggur Sekt Jerman , Espumoso Spanyol , Spumante Italia dan Crémant Prancis atau Mousseux .
Baca Juga : 10 Anggur Terlangka dan Termahal di Dunia
Anggur semi-sparkling didefinisikan sebagai anggur dengan tekanan antara 1 dan 2,5 atmosfer dan termasuk spritzig Jerman , frizzante Italia, dan pétillant Prancisanggur. Jumlah tekanan dalam anggur ditentukan oleh jumlah gula yang ditambahkan selama tahap tirage pada awal fermentasi sekunder dengan lebih banyak gula menghasilkan peningkatan jumlah gas karbon dioksida dan dengan demikian tekanan dalam anggur.
Anggur bersoda merah
Sementara sebagian besar anggur bersoda berwarna putih atau mawar , Australia, Italia, dan Moldova masing-masing memiliki produksi anggur bersoda merah yang cukup besar. Dari jumlah tersebut, Italia memiliki tradisi terpanjang dalam pembuatan anggur bersoda merah, terutama di sepanjang sisi Apennine di Lembah Po. Anggur terkenal termasuk Brachetto dan Lambrusco . Juga sangat terkenal dan dengan tradisi yang kaya adalah Gutturnio , Bonarda dan Barbera yang berkilauan ; di Italia tengah, Red Vernaccia yang kurang dikenal menghasilkan merah berkilau semi-manis. Di Australia , anggur bersoda merah sering dibuat dari anggur Shiraz .
Produksi
The viticultural dan Anggur praktek pembuatan anggur bersoda memiliki banyak kesamaan dengan produksi anggur masih dengan beberapa perbedaan dicatat. Di kebun anggur, anggur dipanen lebih awal saat kadar asamnya masih tinggi . Di daerah seperti Australia, pembuat anggur bertujuan untuk memanen buah anggur pada suhu 17 hingga 20° brix . Tidak seperti produksi anggur diam, kadar gula yang tinggi tidak ideal dan anggur yang ditujukan untuk produksi anggur bersoda dapat dipanen dengan hasil yang lebih tinggi .
Perawatan diambil untuk menghindari tanin dan senyawa fenolik lainnyadengan banyak produsen premium masih memilih untuk memanen dengan tangan daripada mengambil risiko pemanenan mekanis yang dapat membelah buah beri dan mendorong maserasi antara kulit dan jus. Rumah pers sering dekat dengan kebun anggur di mana anggur dapat dengan cepat ditekan dan dipisahkan dari kulitnya.
Anggur anggur merah seperti Pinot noir dapat digunakan dalam produksi anggur bersoda putih karena jusnya awalnya bening dan hanya kemudian diwarnai merah melalui paparan pigmen warna pada kulit anggur. Sementara beberapa paparan kulit mungkin diinginkan dalam produksi anggur bersoda rosé dan beberapa blanc de noirs(putih hitam), sebagian besar produsen anggur bersoda mengambil tindakan pencegahan yang diperpanjang untuk membatasi jumlah kontak kulit.
Fermentasi utama anggur bersoda dimulai seperti kebanyakan anggur lainnya, meskipun pembuat anggur dapat memilih untuk menggunakan ragi anggur bersoda yang dibudidayakan secara khusus . Anggur dapat melalui fermentasi malolaktik , meskipun produsen yang ingin membuat anggur yang lebih berbuah dan sederhana biasanya akan mengabaikan langkah ini.
Setelah fermentasi anggur dasar kemudian dicampur untuk membentuk cuvee . Meskipun ada contoh anggur bersoda varietas , seperti blanc de blancs (putih putih) yang terbuat dari 100% Chardonnay , sebagian besar anggur bersoda adalah campuran dari beberapa varietas anggur, kebun anggur, dan vintages. Produsen dengan akses luas ke anggur akan menggunakan anggur dari beberapa ratus anggur dasar untuk membuat campuran yang mencerminkan “gaya rumah” anggur non-vintage mereka. Melalui inisiasi fermentasi sekunder yang membedakan produksi anggur bersoda dan memberi anggur karakteristik “gelembung”.
Salah satu hasil samping fermentasi adalah terbentuknya gas karbon dioksida. Sementara gas ini dapat dilepaskan selama fermentasi pertama, upaya dilakukan selama fermentasi kedua untuk menahan gas dan membuatnya larut ke dalam anggur. Ini menciptakan tekanan tinggi di dalam botol anggur (rata-rata sekitar 5 atmosfer) dan produsen anggur berhati-hati untuk mengemas anggur dalam botol kaca yang kuat. Ketika anggur dibuka dan dituangkan ke dalam gelas, gas dilepaskan dan anggur menjadi berkilau.
Anggur bersoda Prancis
Contoh anggur bersoda yang paling terkenal adalah Champagne dari wilayah anggur Champagne di Prancis. Rata-rata, Champagne bertanggung jawab atas sekitar 8% dari produksi anggur bersoda di seluruh dunia dengan banyak wilayah lain meniru “gaya Champagne” di kedua anggur yang digunakan (umumnya Chardonnay , Pinot noir dan Pinot Meunier ) dan metode produksi—kadang-kadang disebut sebagai “Champagne metode”.
Anggur bersoda Prancis yang dibuat menurut metode fermentasi Champagne dalam botol, tetapi terkadang menggunakan varietas anggur yang berbeda, dikenal sebagai Crémants dan diatur di bawah Appellation d’origine contrôlée mereka sendiri(AOC).
Jenis anggur bersoda lain yang ditemukan di Prancis adalah yang dibuat menurut metode leluhur yang melewatkan proses disgorgement dan menghasilkan anggur dengan sedikit rasa manis dan masih mengandung partikel bahan ragi mati dalam bentuk ampas di dalam botol. Wilayah Gaillac , Limoux dan Clairette de Die adalah produsen anggur leluhur metode yang paling terkenal .
